Mais sans contexte la vedette de la rue est Jehan de Ulmo dont le patronyme provenant du latin ulmus, l'orme peut donner Delorme ou Louhme ou le pays d'Olmes, est bien connu à Toulouse pour avoir fait édifier entre 1520 et 1530 l’hôtel situé à l’actuel n° 15 de la rue Ninau, et pour avoir eu une carrière controversée . Avocat général au Parlement en 1526, président à mortier en 1529, il fut impliqué dans une grave affaire de corruption confondant rendre la justice et vendre la justice. Malgré des tentatives pour étouffer l'affaire il fut condamné le 7 octobre 1537 à sa dégradation publique dans la grande salle du parlement, son exposition au pilori place Saint-Georges et sa flétrissure au fer rouge sur le front. Après quoi, condamné à la prison à vie, il fut transféré au fort de Saint-Malo, tous ses biens étant acquis au Roi. Affecté, vu son niveau de culture, aux écritures, il trouva le moyen de falsifier les comptes du gouverneur, et cette fois fut pendu 1549. La devise du sieur était:
Durum Patientia frango
"Ma persévérance triomphe de tout". C'est plutôt mon acharnement causa ma perte.